Calamares En Su Tinta

Para realizar esta exquisita receta, lo primero será cortar la cebolla, el pimiento verde y el ajo con los que realizaremos el sofrito. Lo picaremos todo mucho.

Por otro lado, con el fin de tenerlo listo para cuando lo necesitemos, vamos a preparar la tinta. Para ello, echaremos las bolsas de tinta del propio calamar en el mortero (si no las tenemos, se pueden usar las que venden en bolsitas de plástico en las pescaderías), las macharemos, añadiremos progresivamente un chorro de agua y una cucharada de harina de maíz y seguiremos machando hasta formar una salsa fluida, con su punto de espesor.

Una vez en los fogones, a la hora de pochar las verduras, primero echaremos la cebolla y el ajo a la cazuela con un chorro de aceite, y posteriormente el pimiento. Una vez que todo esté bien pochadito, añadiremos el tomate, que previamente habremos pelado y rallado, y lo dejaremos durante unos 2 minutos.

Lo siguiente es añadir al sofrito los calamares, que previamente habremos cortado en anillas. Una vez en la cazuela, les daremos unas vueltas y los dejaremos durante unos 2 ó 3 minutos. A continuación, echaremos el vaso de vino blanco, y cuando se haya evaporado el alcohol, añadiremos la salsa de la tinta del calamar que teníamos reservada en el mortero.

Una vez tenemos todos los ingredientes en la cazuela, lo último es dar unas vueltas con mimo para mezclarlo todo bien, y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.